Siger overskriften ikke sig selv? Amen den er SÅ lækker den her lagkage! Denne lagkage kan jeg klart anbefale! Den kan dekoreres efter eget valg og ville sikker falde i god jord til en familiefødselsdag, eller måske en endda en fest?
Til cirka 10-12 personer (skal laves dagen før)
Det du skal bruge:
CHOKOLADEBUNDE
3,5 dl kogenede vand
65 g kakao
260 g hvedemel
1,5 teske natron
1/4 teske bagepulver
1/4 teske salt
170 g blødt smør
340 g sukker
3 store æg
1 teske vaniljekstrakt
CHOKOLADEMOUSSE
2,5 dl sødmælk
3 æggeblommer
50 g sukker
1 vaniljestang
3 dl piskefløde
200 g mørk chokolade
SKOVBÆRMOUSSE
300 g frosne skovbær (eller friske, eller bær af enhver slags)
4 dl piskefløde
5 spiseske sukker
6 blade husblas
1 vaniljestang
2 dl græsk yoghurt
Pynt:
200 g ren rå marcipan
100 g flormelis
ca 25 g glukosesirup
Roser:
Ca. 70 g marcipan (jeg ved ikke helt hvor meget jeg brugte på at lave dem…men dette er cirka)
Pasta farve – Rød og grøn, eller to andre ønskede farver.
FREMGANGSMÅDE
CHOKOLADEBUNDE
Hæld kogende vand over kakaopulver i en skål, og rør til kakaoen er opløst.
Sigt mel, natron, bagepulver og salt sammen i en skål og stil til side.
Pisk smør og sukker sammen i en stor skål, til det er luftigt (cirka 5 min) Tilsæt æggene et af gangen og pisk grundigt. Rør vaniljeekstrakt i.
Tilsæt skiftevis mel og kakaoblandingen, og rør dejen godt sammen. Skrab kanterne ned undervejs så du for alt blandet godt med. Det er vigtig at du ikke røre for meget i det, men kun til det er landet godt sammen.
Smør en høj springform (Kan klart anbefale ikke at bare bruge en ring, men en med en bund på, jeg brugte bare en ring og noget af dejen flød ud, så næste gang vil jeg bruge en med bund på!) på cirka 22 cm og drys med kakao. Held dejen i formen og bag ved 175 C i ca 45-60 min afhængig af ovnen. Hold øje med kagen under bagningen.
Den kolde kage skæres over i 3 lige tykke bunde.
SKOVBÆRMOUSSE
Læg husblas i blød i koldt vand.
Kog bær, sukker og vanilje sammen til sukkeret er opløst, og blend massen så den bliver mere ensartet.
Vrid vandet fra husblassen og rør den i den varme bærkompot.
Når bærrene er kølet ned røres yoghurten i.
Pisk fløde til skum og vend den i.
Moussen fyldes i en sprøjtepose (jeg brugte 2) og lægges på køl.
CHOKOLADEMOUSSE
Hak chokolade fint og kom den i en skål.
Varm mælk og vaniljekorn op til lige under kogepunktet. Pisk æggeblommerne og sukkeret let.
Pisk den varme mælk i blommerene og hæld cremen tilbage i gryden.
Bring cremen op til 85 grader under konstant omrøring.
Sigt den varme creme og hæld den over chokoladen og rør det godt sammen.
Pisk lfløden let, og vend den i dne lettere afkølede creme. Fyld mousse på en sprøjtepose og kom i køleskabet.
SAMLING
Det er MEGET nemmere at samle kagen i springformen, da man så en form der holder kagen sammen indtil moussen har sat sig.
Når du har samlet den skal du på køl til natten over.
Ælt marcipan, flormelis og glukosesirup sammen til en smidig masse.
Mål omkredsen og højden på kagen, og rul så marcipanen ud til et langt bånd der passes af målene. Sørg for at marcipanen er dækket af flormelis under hele udrulningen.
Rul marcipanen sammen.
Rul nu marcipanen rundtom kagen, og sæt det godt fast med hænderne.
Den her lagkage er såååå god! Den er faktisk rigtig nem at lave, og den smager så fantastisk godt! Den er super god til for eksempel fødselsdag. MUMS. En super god klassiker.
Til ca. 12-14 personer (skal laves dagen før)
MANDELBUNDE
100 g æggeblommer
65 g sukker
100 g hvedemel
1 teske bagepulver
50 g fint blendede mandler
200 g æggehvider
HINDBÆRFROMAGE
5 blad husblas
1/2 vaniljestang
50 g flormelis
200 g friske eller optøet hindbær
1/2 L fløde
OVERTRÆKSMARCIPAN 200 g ren rå marcipan
100 g flormelis
25 g glukosesirup
Desuden:
1 plade god hvid chokolade (til chokolade spåner)
cirka 14 friske hindbær
1 spring form (cirka 24 i diameter)
cirka 3-4 dl piskefløde til rosetter
FREMGANGSMÅDE
MANDELBUNDE
Pisk æggeblommer med sukker med en håndmixer (eller røremaskine) til en tyk æggesnaps.
Bland mel og bagepulver i en anden skål sammen med de fint blendede mandler og sigt det ned i æggesnapsen, vend det forsigtigt sammen.
Pisk i en anden skål de 200 g æggehvider stive og vend det forsigtigt ind i dejen – stop når den er ensartet.
Klip et stykke bagepapir ud, som er præcis ligeså stor som din form.
Fordel dejen ud i formen og glat den ud så meget du kan. Bag bunden i ovnen ved 190 grader i cirka 30 minutter. Afkøl bunden helt, inden den skæres over i to lige store bunde.
HINDBÆRFROMAGE
Læg husblassen i blød i ca. 1/2 liter vand i min. 30 minutter.
Flæk vaniljestang og skrab kornene ud. Mas kornene med flormelissen, så kornene bliver skilt fra hinanden, kom flormelissen op til hindbærrene og rør.
Sæt gryden over at koge (til hindbærmassen har en temperatur på ca 70 grader!)
Tag hindbærmassen af blusset.
Vird husblassen for vand og kom den direkte op til hindbærrene – rør godt
Kom hindbærrene op i en ren skål.
Pisk piskefløden til en let flødeskum
Kom en tredjedel af piskefløden op til hindbærblandigen og pisk hurtigt, kom du hindbærmassen over i skålen med det restrende flødeskum og vend så det hele forsigtigt sammen.
Opbygning:
Tag din ene mandelbund og i din form hvor du har placeret noget kageplast. Tag 2/3 af hindbærfromagen og smør ud på bunden. Tag nu din anden bund og placer oven på, pres let ned, og fordel den sidste del af hindbærfromagen ud på toppen af kagen.
Kagen sættes nu på køl natten over eller alternativ i fryseren i min. 3 timer, hvorefter den befries fra plast og form og straks placeres på det fad, den skal serveres på.
OVERTRÆKSMARCIPAN
Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet masse enten i hånden eller i en røremaskine.
Rul marcipanen ud i ekstra flormelis til et langt bånd. Sørg for at marcipanen er under bevægelse igennem hele udrulningen. Mål evt. kagen for at vide hvor langt båndet skal rulles ud. Båndet skal være 1 cm. højere en kagen.
Rul marcipanen rundt om kagen, sørg for at det er så jævnt som overhovedet muligt brug evt. en marcipan/fondant udglatter.
Tag 2 fingere (enten højre eller venstre) med et mellemrum på ca.1 cm og tag med din anden hånd (venstre eller højre) din pege finger. De 2 fingre placeres på marcipanen ved toppen, tag nu din pegefinger og skub ind mellem dine 2 fingre og der vil komme en lille “bølge”, fortsæt hele kagen rundt. (håber det var til at forstå, ellers skriv i kommentaren, jeg vil selvfølgelig svare så godt jeg kan!)
Tag din hvide chokolade og skrab med en skrab kniv chokoladespåner. Så det fylder hele midten af kagen
Pisk piskefløden til flødeskum og kom det i en sprøjtepose med valgfri tylle, og sprøjt 14 rossetter rundt i siden af kagen.
