Moussekage med mandelbund, hvid chokolademousse, hindbærmousse og glaze

Forleden dag kastede jeg mig over et nyt projekt – nemlig glazekager. Jeg har længe gået med tanken om, at prøve netop denne slags kage. Jeg fået sammensat en kage, som er helt perfekt, hvis du spørger mig! Denne moussekage indeholder alle lækkerierne – en mandelbund med chokoladestykker og lakrids, en cremet hvid chokolade mousse og en
lækker frisk hindbærmousse med citron og skyr – alt dette pakket ind i en fin og
blank glaze. Formen jeg har brugt til denne kage hedder “eclipse” og er i silikone.

Jeg vil råde dig til, at lave glazen den samme dag, den skal serveres, den er nemlig pænest og med mest shine samme dag! Kagen passer til cirka 6-8 personer.

Jeg er kommet på instagram! 
Hvis mig endelig din kreation på instagram og tag mig gerne, så jeg kan se det magnolias.dk .

MANDELBUNDEN:

70 g smør
70 g sukker
2 tsk lakridspulver
2 mellemstore æg
80 g mandelmel
50 g mørkchokolade

• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Smør smeltes og blandes herefter med sukker og lakridspulver.
• Æg pisket let og der tilføjes lidt ad gangen sukkermassen – pisket let og luftigt.
• Vend sluttelig mandelmel og chokolade i dejen. Sørg for at vende forsigtig så luften bevares.
• Dejen fordels i en springform på 16 cm – her skal formen enten smøres eller fores med bagepapir.
• Kagen bages i cirka 25 minutter.
• Lad kagen køle helt af inden den tages ud af formen.
• Rengør formen og læg kagen tilbage.

HVID CHOKOLADEMOUSSE 
1 blad husblas
1 dl flød
70 g god, fint hakket hvid chokolade

• Husblassen lægges i blød i koldt vand
• Fløden varmes op til lige underkogetpunktet herefter hældes den over den hakkede hvide chokolade. Lad dette stå i cirka 1 minut inden det røes sammen til en homogen masse.
• Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den i chokoladen.
• Hæld chokolademoussen over i en ren skål og stil på køl i 2-3 timer – eller til den er helt kold
• Når moussen er kølet helt ned piskes den luftig og hældes over den kolde kage.
• Sæt kagen i fryseren til den har sat sig (en times tid)

HINDBÆRMOUSSE MED CITRON OG SKYR
2 blade husblas
175 g hindbær (enten frosne eller friske)
Saften fra en 1/2 citron
100 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
1,5 dl fløde
100g skyr med vanilje (jeg brugte den fra Cheasy)

• Husblas lægget i blød i koldt vand
• Hindbær, sukker, vaniljekorn, citronsaft og den tomme vaniljestang kommes op i en gryde og varmes op til det er lige under kogepunktet.
• Si hele massen over i en ren skål.
• Vrid husblassen fra for vand og tilsæt den til hindbærpurren. Lad det køle til stuetemperatur
• Fløden piskes til let skum og vendes sammen med skyren.
• Vend hindbærpurren og i fløde/skyr blandningen og vend sammen til den er homogen.
• Hæld en god portion hindbærmousse i formen og læg herefter kagen ned ovenpå og tryk forsigtigt ned (husk at vende kagen rigtigt! Det er altså den hvide chokolademousse, som skal vendes nedad. Når man “popper” kagen ud af formen, vil det være mandelbunden, som kagen står på og ikke chokolademoussen)
• Den resterende hindbærmousse fordeles godt hele vejen rundt om kagen. Kagen stilles i fryseren i mindst 4 timer, gerne natten over så den virkelig kan sætte sig inden den skal glazes!

GLAZE 
3 blade husblas
75 g sukker
44 g vand
75 g glukosesirup
50 g kondenseret mælk
75 g hvid fint hakket chokolade
Pasta farve efter eget valg (jeg brugte en lyserød fra Wilton)

• Husblassen lægges i blød i koldt vand
• Sukker, vand og glukosesirup kommes op en gryde – giv dette et opkog
• Gryden tages af varmen og den udblødte husblas og den kondenseret mælk røres ud i sukkermassen.
• Den fint hakkede chokolade kommes op i en skål.
• Hæld den varme glaze ud over chokoladen, lad det stå i cirka 1 minut og tag derfter en dejskraber og rør meget forsigtig rundt til chokoladen smelter og det hele bliver til en homogenmasse. Undgå endelig at røre eller at piske så der kommer luftbobler ind i glazen.
• Farv glazen i den ønskede farve
• Glazen skal nu blendes med en stavblender – sæt stavblænderen på skå ned i glazen og blend i et par minutter. Forsøg at holde stavblenderen i ro, så der ikke dannes luft i glazen.
• Glazen køles ned til den er i mellem 30 og 35 grader.
• Når glazen har den rette temperatur befries kagen fra formen og stilles højt, for eksempel ovenpå et glas så glazen har mulighed for at løbe af. Placer eventuelt en talkeren nedenunder for at undgå at få glaze overalt 😉
• Start med at hælde glazen fra midten og arbejd dig derefter ud af.
• Lad kagen stå og dryppe af i par minutter – du kan nemt fjerne det overskydene glaze derhænger med en spatel.

Velbekomme,
Magnolia