Kategori: Kage

Moussekage med mandelbund, hvid chokolademousse, hindbærmousse og glaze

Forleden dag kastede jeg mig over et nyt projekt – nemlig glazekager. Jeg har længe gået med tanken om, at prøve netop denne slags kage. Jeg fået sammensat en kage, som er helt perfekt, hvis du spørger mig! Denne moussekage indeholder alle lækkerierne – en mandelbund med chokoladestykker og lakrids, en cremet hvid chokolade mousse og en
lækker frisk hindbærmousse med citron og skyr – alt dette pakket ind i en fin og
blank glaze. Formen jeg har brugt til denne kage hedder “eclipse” og er i silikone.

Jeg vil råde dig til, at lave glazen den samme dag, den skal serveres, den er nemlig pænest og med mest shine samme dag! Kagen passer til cirka 6-8 personer.

Jeg er kommet på instagram! 
Hvis mig endelig din kreation på instagram og tag mig gerne, så jeg kan se det magnolias.dk .

MANDELBUNDEN:

70 g smør
70 g sukker
2 tsk lakridspulver
2 mellemstore æg
80 g mandelmel
50 g mørkchokolade

  • Forvarm ovnen til 180 grader.
  • Smør smeltes og blandes herefter med sukker og lakridspulver.
  • Æg pisket let og der tilføjes lidt ad gangen sukkermassen – pisket let og luftigt.
  • Vend sluttelig mandelmel og chokolade i dejen. Sørg for at vende forsigtig så luften bevares.
  • Dejen fordels i en springform på 16 cm – her skal formen enten smøres eller fores med bagepapir.
  • Kagen bages i cirka 25 minutter.
  • Lad kagen køle helt af inden den tages ud af formen.
  • Rengør formen og læg kagen tilbage.

HVID CHOKOLADEMOUSSE 
1 blad husblas
1 dl flød
70 g god, fint hakket hvid chokolade

  • Husblassen lægges i blød i koldt vand
  • Fløden varmes op til lige underkogetpunktet herefter hældes den over den hakkede hvide chokolade. Lad dette stå i cirka 1 minut inden det røes sammen til en homogen masse.
  • Vrid husblassen fri for vand og tilsæt den i chokoladen.
  • Hæld chokolademoussen over i en ren skål og stil på køl i 2-3 timer – eller til den er helt kold
  • Når moussen er kølet helt ned piskes den luftig og hældes over den kolde kage.
  • Sæt kagen i fryseren til den har sat sig (en times tid)

HINDBÆRMOUSSE MED CITRON OG SKYR
2 blade husblas
175 g hindbær (enten frosne eller friske)
Saften fra en 1/2 citron
100 g sukker
Korn fra 1 vaniljestang
1,5 dl fløde
100g skyr med vanilje (jeg brugte den fra Cheasy)

  • Husblas lægget i blød i koldt vand
  • Hindbær, sukker, vaniljekorn, citronsaft og den tomme vaniljestang kommes op i en gryde og varmes op til det er lige under kogepunktet.
  • Si hele massen over i en ren skål.
  • Vrid husblassen fra for vand og tilsæt den til hindbærpurren. Lad det køle til stuetemperatur
  • Fløden piskes til let skum og vendes sammen med skyren.
  • Vend hindbærpurren og i fløde/skyr blandningen og vend sammen til den er homogen.
  • Hæld en god portion hindbærmousse i formen og læg herefter kagen ned ovenpå og tryk forsigtigt ned (husk at vende kagen rigtigt! Det er altså den hvide chokolademousse, som skal vendes nedad. Når man “popper” kagen ud af formen, vil det være mandelbunden, som kagen står på og ikke chokolademoussen)
  • Den resterende hindbærmousse fordeles godt hele vejen rundt om kagen. Kagen stilles i fryseren i mindst 4 timer, gerne natten over så den virkelig kan sætte sig inden den skal glazes!

GLAZE 
3 blade husblas
75 g sukker
44 g vand
75 g glukosesirup
50 g kondenseret mælk
75 g hvid fint hakket chokolade
Pasta farve efter eget valg (jeg brugte en lyserød fra Wilton)

  • Husblassen lægges i blød i koldt vand
  • Sukker, vand og glukosesirup kommes op en gryde – giv dette et opkog
  • Gryden tages af varmen og den udblødte husblas og den kondenseret mælk røres ud i sukkermassen.
  • Den fint hakkede chokolade kommes op i en skål.
  • Hæld den varme glaze ud over chokoladen, lad det stå i cirka 1 minut og tag derfter en dejskraber og rør meget forsigtig rundt til chokoladen smelter og det hele bliver til en homogenmasse. Undgå endelig at røre eller at piske så der kommer luftbobler ind i glazen.
  • Farv glazen i den ønskede farve
  • Glazen skal nu blendes med en stavblender – sæt stavblænderen på skå ned i glazen og blend i et par minutter. Forsøg at holde stavblenderen i ro, så der ikke dannes luft i glazen.
  • Glazen køles ned til den er i mellem 30 og 35 grader.
  • Når glazen har den rette temperatur befries kagen fra formen og stilles højt, for eksempel ovenpå et glas så glazen har mulighed for at løbe af. Placer eventuelt en talkeren nedenunder for at undgå at få glaze overalt 😉
  • Start med at hælde glazen fra midten og arbejd dig derefter ud af.
  • Lad kagen stå og dryppe af i par minutter – du kan nemt fjerne det overskydene glaze derhænger med en spatel.


Velbekomme,
Magnolia

Drømmekage

Det her er den lækreste drømmekage! Den er simpelthen så luftig og lækker – også er den super nem og hurtig at lave! (Billed på vej)

Dej:
3 æg
250 g mel
250 sukker
1/2 vaniljestang
1 1/2 tsk bagepulver
2 dl mælk
100 g smør

Topping: 
250 g kokosmel
300 g farin
100 g smør
1 dl mælk

FREMGANGSMÅDE:

Dej:
Ovnen forvarmes til 170°
Æg, sukker og vaniljekorn piskes sammen til en tyk og hvid æggesnaps
Mel og bagepulver sigtes ned i æggesnapsen – vend det forsigtigt sammen
Mælk og smør kommes i en gryde, varm dette op ved svag varme til smøret er smeltet.
Hæld nu mælkesmørret i dejen lidt af gangen mens du stadig vender forsigtigt – stop endelig når massen er ensartet!
Smør springformen (ca. 27 cm i diameter) med smør eller olie og fordel dejen heri
Kagen bages i cirka 35 minutter til kagen til den giver efter ved et let tryk
Lad kagen køle lidt af ved stuetemperatur

Topping 
Skru ovnen op på 200° og kog alle ingredienserne kort sammen i en lille gryde
Fordel toppingen på den bagte, let afkølede kage
Bag nu igen kagen i cirka 8 minutter.

Svampet gulerodskage med creamcheese frosting

Verdens bedste gulerodskage, simpelthen så lækker og svampet! Det er en must try. Det er helt klart en af mine nye favoritter.

Antal: Til ca. 10 personer
Forberedelse: 2 timer 
Ventetid: Cirka. 1 time + 3 timer.

DET DU SKAL BRUGE:

TIL DEJEN:

  • 225 g brun farin
  • 1,5 dl majsolie
  • 3 æg
  • 210 g mel
  • 3/4 tsk vaniliesukker
  • 1,5 tsk bagepulver
  • 3/4 tsk natron
  • 0,5 tsk salt
  • 1,5 tsk kanel
  • 285 gram reven gulerod
  • 40 gram grofthakkede valnødder.

TIL CREAMCHEESE FROSTINGEN:

  • 200 g flødeost
  • 125g blødt smør
  • 250 g flormelis (måske mere)
  • 1-2 tsk vanilie
  • Citronsaft

SÅDAN GØR DU:

DEJEN:

  • Forvarm ovnen til 185°
  • Brun farin og olie piskes sammen i en skål. Tilsæt æg og pisk til det er lysere.
  • Bland alle de tørre ingredienser + nødderne, kom dem i skålen og rør til det akkurat er blandet.
  • Tilsæt så gulerod og rør det hurtigt i.
  • Hæld blandingen i en springform på cirka. 20 cm i diameter.
  • Bag kagen i 50-60 minutter ved 185 grader.
  • Kagen køles helt af inden frostingen kommes på (dette er meget vigtig, da frostingen ellers vil smelte!)

CREAMCHEESE FROSTINGEN:

  • Piske smør og flormelis sammen til det er godt luftigt, på høj hastighed.
  • Tilsæt flødeosten lidt af gangen, VED LAV HASTIGHED!
  • Pisk til det er rigtig godt luftigt, hastigheden kan øges mod slutningen, men
    pas på ikke at piske for meget, da osten ellers godt kan skille.
  • Smag til med citronsaft.

SAMLING: 

  • Skær toppen af kagen (hvis nødvendig), så man har en hel flad kage at arbjde med.
  • Kom frostingen i en sprøjtepose med tylle efter eget valg (jeg brugte en stor rund tylle)
  • Dekorer og pynt kagen efter eget valg.
  • Kagen kan holde sig 3-4 dage på køl.

Velbekomme.

Fastelavnsboller med vaniljecreme

IMG_3096Jeg elsker fastelavnsboller – og jeg kunne sådan set spise dem året rundt. Den her opskrift er super god og er en af de bedste jeg har prøvet, også er der godt med creme i dem(!) Selve bollen er super let og luftig, og cremen er bare rigtig rigtig god og velsmagende. De er desuden også gode dagen efter! Jeg håber virkelig at du vil prøve den her opskrift, de ER altså det hele værd!! :’)

Antal: 16 stk
Forbredelse: 30 min
Ventetid: Cirka 2 timer.
Sværhedsgrad: Nem 
IMG_3097

 

DET DU SKAL BRUGE ER:

DEJ:

  • 2 dl mælk
  • 50 g gær
  • 1½ dl fløde
  • 3½ spsk sukker
  • 125 g blødt smør
  • ½ tsk salt
  • 450 g mel (måske mere)

CREME:

  • 6 dl mælk
  • 4 æg
  • 6 spsk sukker
  • 2 spsk vanillesukker
  • 4 spsk maizena mel

PYNT:

  • Ca. 150g flormelis
  • Ca. 2 spsk kakaopulver
  • 3 spsk vand

SÅDAN GØR DU:

Cremen: 

  • Alle ingredienser blandes sammen i en tykbundet gryde.
  • Varmes i ca 20 minutter til det har en passende cremet konsistens, pas på den ikke bliver for tynd. Sørg for at den ikke brænder på, og rør derfor jævnligt i den!
  • Stil den til afkøling.

Dejen: 

  • Smelt smøret i en gryde og tilsæt mælk, lunes sammen i et par minutter.
  • Gær smuldres, og det lunkne mælk/smør røres ud i gæren.
  • Tilsæt sukker, salt, fløde og mel og ælt godt sammen.
  • Lad dejen hæve i 1 time.
  • Når dejen er klar efter første hævning, rulles dejen ud i en stor firkant, som herefter skæres ud i 16 lige store stykker.
  • Kom 1½-2 spsk creme på midten af hver enkel firkant. De lukkes sammen og vendes.
  • Lad dem efterhæve 1 time.
  • Bag dem ved 225 grader (alm ovn) i 10-15 min. alt efter ovntype.
  • Når fastelavnsbollerne er kølet af, kan de pyntes med glasur.

IMG_3090Billedet til højre er taget lige efter de er kommet ud af ovnen, og den ser derfor lidt sjov ud – men jeg kunne simpelthen ikke vente ;D

 

Enjoy!

Medaljer

img_5810
Medaljer, en god klassiker, uhhmm de smager simpelthen så godt. Den sprøde kiksebund med flødeskum vaniljecreme og marmeladen LÆKKERT!!! –  jeg håber virkelig at du vil prøve dem!

 

Antal: Ca 10 stk 
Forberedelse: 1,5 time:
Ventetid: 3 timer
Sværhedsgrad: Middel 
 
MØRDEJ
300 g hvedemel
100 g flormelis
150g stuetemperet smør
1 æg

 

VANILJECREME
2 1/2 dl let/sød mælk
1/2 vaniljestang
35 g sukker
20 g majsstivelse
40 g æggeblommer (svare ca til 2-3 stk)

 

GLASUR
Ca. 150 g flormelis
+ lidt vand

 

Pynt og opbygning:
Ca. 150 g jordbær/hindbær marmelade
Ca. 4 dl fløde
eventuelt frysetørret jordbær/hindbær
eventuelt friske jordbær/hindbær

 

Desuden:
En rund udstikker cirka 7 cm i diameter.

 

FREMGANGSMÅDE

 

MØRDEJ
  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Ælt alle ingredienserne sammen til en ensartet dej.
  • Stil den på køl i en halv time.
  • Rul den kolde dej ud i en anelse mel.
  • Stik 20 cirkler ud med din udstikker.
  • Bag dem ved 200 grader i cirka 8-10 min – eller til de er let gyldne.
VANILJECREME
  • Kog 2 dl af mælken op i en gryde.
  • Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
  • Mas vaniljekornene med lidt af sukkeret, så kornene skilles ad.
  • Pisk vaniljesukkeret, det resterende sukker, majsstivelse og resten af mælken
  • Når mælken koger, kommes vaniljeblandingen op i.
  • Pisk godt til det bliver tykt.
  • Stil på køl med folie direkte på cremen i ca 2 timer (cremen skal bruges sammen dag eller næste)
Opbygning:
  • Pisk fløden til flødeskum og kom den i en engangsprøjtepose med en stjernetylle, og sprøjt en kant rundt på 10 af bundene.
  • Fyld cirka 1 teske fuld jordbær/hindbær marmelade i midten.
  • Pisk den iskolde vaniljecreme til den er ensartet, kom den i en engangsprøjtepose og sprøjt det oven på marmeladen så “hullet” bliver fyldt.
  • Kom glasur på de resterende toppe og pynt eventuelt med friske bær eller frysetørret bær.
  • Afslut nu med at komme toppen på bunden og så du færdig!
Opbevares på køl, de kan cirka holde sig 2, maksimalt 3, dage.

 

img_5798
img_5792

Kanelsnegle

img_5140

Super lækre og luftige kanelsnegle! Den her opskrift er super lækker, kanelsnegle bliver så super luftige og smager så skønt; også er det da bare et plus af de er nemme at lave, ikke?

Antal: 20-30
Forberedelse: 45 minutter
Ventetid: 1 time
Sværhedsgrad: Nem 

DEJEN
2 dl lun mælk
50 g gær (1 pakke)
100 g blødt smør
2 æg
2 spiseske sukker
1/2 teske salt
cirka 500 g hvedemel

REMONCE
150 g blødt smør
100-150 g sukker eller brun farin
2-4 spiseske kanel (alt efter hvor stor en kanel elsker man er!)

GLASUR:
Ca. 200 g flormelis
lidt vand

FREMGANGSMÅDE

Den vil være en fordel at bruge en røremaskine, men har du ikke det, ælter du det bare i hånden

DEJEN

  • Opløs gæren i den lune mælk, og tilsæt æg, sukker og salt.
  • Tilsæt mel til du har en tyk, men stadig meget klistret konsistens.
  • Tilsæt smøren og rør til der er små klumper.
  • Tilsæt nu mel så dejen ikke længere hænger fast på siderne, men stadig er blød og smidig.
  • Bruger du en røremaskine skal dejen have lov at ælte i cirka 5 min bruger du hænderne skal den æltes i 10 min.

Lad dejen hæve i 45 minutter.

REMOCEN

  • Blødgør smørret med en håndmixer eller en gaffel.
  • Tilsæt så sukker/brun farin og kanel og bland/pisk det godt.
  • Rul dejen ud til et rektangel, men uden at ælte den igen – og fordel remoncen ud med en dejskraber, kniv, palet eller hvad man nu lige har.
  • Rul dejen sammen til en “pølse” og skær kanelsneglene ud cirka 2-3 cm tykke.
  • Lad dem efterhæve i 30-40 min.
  • Bag dem 225 grader i cirka 10 minutter eller til de er godt gyldne

GLASUR

  • Bland flormelis og vand.
  • Tag eventuelt en pose og kom glasuren deri.
  • Få glasuren ned i det ene hjørne af posen og klip et lille hul og sprøjt så glasuren ud i det ønskede mønster.

img_5138

img_5133

Kartoffelkage

photo-16-11-13-21-22-17

En rigtig god klassiker! Har man aldrig hørt om kagen før kan man måske få tanken at der er kartofler i? Det er det ihvertfald IKKE, haha 😉 – Jeg elsker personligt den her kage, det er en let kage, med lækre smage at vanilje og kakao og det hele bliver ligesom bundet sammen af flødeskummet.

Antal: Ca. 8 stk
Forberedelse: 2 timer
Ventetid: 5 timer
Sværhedsgrad: Middel

VANILJECREME
5 dl mælk
1 vaniljestang
70 g sukker
75 g majsstivelse
50 g æggeblommer

VANILJEBUND
1/2 vaniljestang
65 g sukker
100 g æggeblommer
100 g hvedemel
1 teske bagepulver
200 g æggehvider

OVERTRÆAKSMARCIPAN
300 g ren rå marcipan
150 g flormelis
Ca. 35 g glukossirup

Til opbygningen
Ca 7 dl piskefløde
Ca 250 g kakao til at trille kagerne i

Desuden:
En 7 cm rund udstikker
Noget der er 16-17 cm i diameter, fx en tallerken.

FREMGANGSMÅDE

VANILJECREME

  • Vi starter med cremen, da den skal have tid at køle i.
  • Pisk vaniljekorn, sukker og majsstivelse og kom 1 dl af mælken ved, pisk godt og tilsæt så æggeblommerne.
  • Kog de resterende 4 dl af mælken op i en gryde sammen med de tomme vaniljestænger.
  • Når mælken koger kommes vaniljeblandingen direkte i gryden, pisk rigtig til at cremen tykner. Pas på den ikke brænder fast.
  • Kom cremen i en ren skål og kom husholdningsfilm direkte oven på cremen – lad den køle i køleskabet i min. 2 timer, gerne længere.

VANILJEBUND

  • Forvarm ovnen til 190 grader.
  • Pisk vaniljekorn og sukker sammen med æggeblommerne i en skål til en tyk hvis æggesnaps.
  • Bland mel og bagepulver i en lille skål og sigt det ned i æggen-snapsen, vend det forsigtigt sammen.
  • Pisk æggehviderne i en ren skål til de er stive, og vend dem i dejen.
  • Fordel dejen på en bageplade, spred dejen så jævnt ud som over hovedet muligt, og bag den i 7-8 min, til den er gylden.
  • Afkøl bundene helt og udstik derefter 16 små bunde med din udstikker (eller så mange du kan få!).


OPBYGNING

  • Pisk den iskolde vaniljecreme med en håndmikser, kom den derefter i en sprøjtepose med en rund tylle.
  • Sprøjt halvdelen af cremen ud på halvdelen af bundene i en mængde på str med et æg cirka.
  • Læg den anden halvdel af bundene oven på, og pres let ned. Nu har du en slags “sandwich”.
  • Pisk fløden til flødeskum og kom den i en sprøjtepose med en rund tylle og sprøjt nu flødeskummet oven på “sandwichen” på str med en halv tennisbold cirka.
  • Rul overtræksmarcipanen ud i lidt ekstra flormelis, rul den ud så tyndt som overhovedet muligt, og stik dem ud med fx en tallerken (som er 16-17 i diameteren).
  • Læg en marcipan cirkel forsigtigt hen over en af “flødeskumskuglerne” og fold den i flæser fast til bunden, skær eventuelt overskydende marcipan fra – gentag ved alle kagerne.

Stil kagerne i køleskabet i 1 times tid inden den trilles i kakao. Bør nydes inde for maksimalt tre dage.

photo-16-11-13-21-17-08