Kategori: Dessert

De lækreste franske Macarons

Jeg har endnu en gang givet mig i kast med de poplære Macarons. De smager virkelig skønt. Denne gang har jeg valgt følgende smage, en lækker chokolade ganache og en hindbær ganache. Grundmassen består af en lækker hvid chokolade ganache, hvori jeg blot har tilføjet de ønskede smage. Jeg har lavet en “grundmasse”, som jeg har delt i to lige store portioner, og derefter smagt dem til med mine ønskede smage. Du kan sagtens bare lade dine macarons fyld være den hvide chokolade ganache. 

Som en ekstra bonus, kan disse kager fryses!

Jeg poster jævnligt billeder på min Instagram, Magnolias.dk – smut ind forbi og følg den, det vil gøre mig utrolig glad.

Ca. 20 stk

Macarons:
100 g mandelmel
150 g flormelis
75 g æggehvider
1 knsp salt
50 g sukker
Pastafarve af eget valgt

Hvid chokolade ganache (grundmassen) 
½ dl piskefløde
100 g hvid chokolade
50 g smør
Evt. smag (jeg brugte ca 15 g smeltet mørk chokolade til min mørke chokolade ganache, og til min hindbær ganache, smagte jeg mig frem, med frystetørret hindbær, som jeg blot sigtede ned i massen, derudover, tilføjede jeg også cirka en halv tsk hindbær ekstrakt)

Jeg har denne gang valgt, at komme et frisk hindbær indeni mine macarons, for at give dem en mere frisk smag – det kan helt klart anbefales. Prøv eventuelt med andre bær!

FREMGANGSMÅDE: 

 Macarons: 

  • Sigt mandelmel og flormelis sammen.
  • Pisk æggehviderne stive med salt og pisk sukkeret i lidt ad gangen, til det bliver en tyk og glat marengsmasse.
  • Tilsæt farve og vend forsigtigt mandelmel/ flormelis i. Her kan du vælge at dele din dej og farve dejen i forskellige farver.
  • Massen må ikke være så tyk, at den laver toppe, men heller ikke så tynd, at den løber ud. Du kan eventuelt sætte en klat dej på bordet med en teske, hvis den laver toppe, så skal dejen vendes lidt mere endnu.
  • Fyld massen i en sprøjtepose med lille rund tylle og sprøjt den ud i ca. 40 små cirkler (ca. 2-3 cm) på bageplader med bagepapir.
  • Slå pladerne i bordet for at fjerne lufthuller, og lad kagerne “tørre” ved stuetemperatur i ½-1 time
    Varm ovnen op til 180 grader varmluft og sæt pladerne ind. Skru straks ned til 140 grader og bag kagerne 12 -15 min.
  • Lad dem afkøle helt på pladerne og flyt dem over på en rist.

 Hvid chokolade ganache: 

  • Giv fløden et opkog og tag den af varmen. Rør den hakkede chokolade i fløden, til den smelter, og rør smørret i. Tilsæt (hvis ønsket) den ønskede smag og farve
  • Lad cremen afkøle – eventuelt i køleskabet, så går det lidt hurtigere.
  • Vend halvdelen af dine macarons med bunden opad – se om du kan finde macarons der har nogenlunde samme størrelse, så de bliver et sæt.
  • Fyld cremen i en sprøjtepose og fordel den i toppe på bundene.
  • Tryk de resterende makroner ovenpå
  • Opbevar dem i køleskabet i op til 2 dage – eller frys dem.

Velbekomme,
Magnolia

Chokolademousse

Jeg elsker chokolademIMG_2884ousse, og denne her opskrift ER den bedste! Den er super let at lave, og smager virkelig virkelig skønt, og er dejlig cremet. Det er et must try!

Forberedelse: Ca 20 min.
Ventetid: Minimum 4 timer 

Til 6 personer: 

IMG_2889DET DU SKAL BRUGE ER:

200 g god mørk chokolade
9 æggeblommer
75 g sukker
1/2 l piskefløde

SÅDAN GØR DU:

  • Hak chokoladen fínt og smelt over et vandbad – så snart chokoladen er smeltet tages den af varmen
  • Pisk æggeblommer hvide og luftige med sukkeret.
  • Hæld den AFKØLEDE chokolade i de piskede æggeblommer, og pisk godt.
  • Pisk fløden til skum og vend den hurtigt, men grundigt i chokolademoussen. Tag evt 1/3 af flødeskummet og vend først denne del sammen med chokolademoussen og derefter de resterende 2/3 for at opnå en mere luftigt resultat.
  • Hæld chokolademoussen i enten små portionsskåle eller i en stor skål og stil på køl i mindst 4 timer, gerne mere.

Chokoladevulkaner

Det du skal bruge er:
200 g smør + lidt til ramekinerne
235 g god mørk chokolade
4 æg
4 æggeblommer
125 g sukker
80 g mel
(eventuelt 1 spiseske lakridspulver for at fremhæve smagen af chokolade)

FREMGANGSMÅDE

  • Forvarm oven til 160°. Smør ramekinerne.
  • Smelt smøret og chokolade samme over vandbad, rør til blandingen er ensartet, jævn og glat – tag den af varmen og lad afkøle.
  • Kom æg, æggeblommer og sukker i en stor skol og pisk til massen er tyk og hvid.
  • Tilsæt den afkølede chokolade, sammen med mel og eventuelt lakridspulver, hvis man ønsker dette – pisk til dejen er ensartet
  • Fordel dejen i ramekinerne og bag kagerne i cirka 12 minutter, eller indtil siderene virker stive og toppen er “gele”-agtigt (pas på ikke at bage dem for meget – midten stadig skal være flydende!)
  • Tag kagerne ud af ovnen og lad dem hvile i 1-2 minutter.

Vend derefter kagerne ud på en tallerken og servér eventuelt med vaniljeis.

Kransekage

kransekageDet er nytårsaften i morgen, og man skal da have en kransekage ikke sandt? Hjemmelavet kransekage, uhhmm, simpelthen så lækkert. Jeg synes klart du skal lave den, det er jo kun nytår en gang om året. God fornøjelse!

 

Til ca. 15-20 personer 

KRANSEKAGEMASSE
750 g stuetempereret ren rå marcipan
225 g flormelis
60 g æggehvider
ROYAL ICING
75 g sigtet flormelis
ca. 30 g æggehvider

 

FREMGANGSMÅDE

 

KRANSEKAGEMASSE

  • Rør marcipan og flormelis sammen med spalten i røremaskinen (eller i hænderne).
  • Tilføj æggehviderne lidt af gangen, til massen er jævn og ensartet.
  • Kom massen i en pose og kom den i køleskabet til næste dag – eller 1 time i køleskabet og en time i fryseren.
  • Vej den kolde masse af i stykker på hver 300 g.
  • Rul vært stykke ud i en jævn pølse på 80 cm.
  • Tryk hver pølse let ned på den halvdel, der vender mod dig selv, således der dannes en “liggende trekant”.
  • Løsne alle de trekantede stænger med en spatel/paletkniv.
  • Mål dem af i præcis 8,10,12,14,16 cm og så videre til al kransekagemassen er brugt – slut af med en kugle på toppen.
  • Luk hvert opmålt stykke fint sammen til oprejste ringe, der sættes med en pæn afstand på en beklædt bageplade.
  • Slut af med af trykke alle ringene plane med fx et spækbræt – dette gøres for at sikre ringenes overflade bliver plane og at kransekagen bliver så lige som overhovedet muligt.
  • Bag kransekage ringene i cirka 8-10 min – til de er let gyldne.
  • Tag dem ud og køl dem HELT af inden opbygning.
ROYAL ICING
  • Kom sigtet flormelis og lidt af æggehviderne ned i en ren skål og pisk med en håndmikser til glasuren er kridhvid og luftig – konsistensen er rigtig når glasuren ikke flyder sammen, når du stopper med at piske.
  • Kom den færdige glasur op i en engangsprøjtepose med eventuelt en lille rund tylle du kan også bruge et kornet.
OPBYGNING
  • Vælg det fad kransekagetoppen skal serveres på og placer den største ring nederst.
  • Sprøjt de klassiske “glasurtunger” på ringen.
  • Sæt den næststørste ring oven på og gentag med glasuren (sprøjt eventuelt lidt glasur på ringen  nedenunder så den næste ring sidder bedre fast)
  • Fortsæt med dette indtil den sidste ring er sat på – kuglen på toppen kan dekorere efter eget valg.
  • Pynt eventuelt din kransekagetop med flag, serpentiner, chokoladepynt og så videre.
Bliver der noget tilbage, smager den næsten endnu bedre dagen efter – den kan fryses :’)

 

Jordbæris med chokoladestykker og estragon

img_6666

Is? Jeg elsker is og spiser det året rundt, det er ikke tit jeg får is men når jeg gør, så er det super fedt selv at kunne lave den, og denne her må være min favorit. Du kan sagtens lade være at putte estragon i, eller chokoladen – lader du være, har du den perfekte jordbæris!

JORDBÆR IS
400 g frosne (eller friske) jordbær
250 g sukker
1 stang vanilje
4 dl fløde
100 g hakket mørk chokolade
3/4 af en pakke estragon

FREMGANGSMÅDE

  • Jordbær, sukker, vaniljekorn og fløde blendes til en fin masse.
  • Kom nu den hakket chokolade og estragon og blend i 3 min.
  • Fyld isen i den ønskede form og sæt på køl i mindst 8 timer.

Velbekomme!

img_6664

Hindbærsnitter

img_5731
Mmmhhh den her opskrift er sååååå lækker! Hjemmelavet hindbærsnitter er bare så meget bedre end dem man køber (synes jeg! Der kan være forskellige meninger :D) Jeg håber virkelig at du vil prøve den her opskrift! Lad os da komme igang!

 

Der bliver cirka 15-20 

 

DEJ
1/2 vaniljestang
70 g flormelis
150 g stuetempereret smør
250 g hvedemel
1 teske bagepulver
1/2 dl vand

 

FYLD
cirka 200 g hindbærmarmelade

 

GLASUR
cirka 170-200 g flormelis
Krymmel el. frysetørret hindbær

 

FREMGANGSMÅDE

 

DEJ OG FYLD
Forvarm ovnen til 190 grader
  • Skrab kornene ud af vaniljestangen, tag lidt af flormelisen, og skel kornene fra hinanden.
  • Kom det op i en skål med det resterne flormelis samt hvedemelet, smør og bagepulver.
  • Rør der godt sammen, og tilsæt vand.
  • Ælt den godt sammen.
  • Stil den i køleskabet i cirka 30 minutter.
  • Tag dejen ud og rul den ud i lidt ekstra mel til en tykkelse på cirka 2-3 mm.
  • Udstik bundene i en udstikker på cirka 8 cm.
  • Bag bundene i 190 grader til de er LET gyldne.
  • Køl bundene helt af.
  • Saml bundne to og to og tag den ene halvdel og kom hindbærmarmelade på (ca 1-2 teske).
  • Tag den anden halvdel ovenpå.
GLASUR OG PYNT 
  • Bland flormelis og vand til den ønskede tykkelse
  • Kom det i plastikpose og sprøjt ud på hindbærsnitten
  • Pynt med krymmel el. frysetørrethindbær

Velbekomme!

img_5725

Magnolias Marengsdrøm

Denne kage er simpelthen bare så mega god (!!!), den er let og frisk, den smager af dansk sommer. Margensbundene er super duper nemme at lave, jeg tør næsten sige at alle kan lave dem! Så hvis du skal holde en sommer fest eller fødselsdag, så lav den her kage, den er relativ hurtig at lave, ventetiden er altså det der tager længst tid.
God fornøjelse!
Til ca. 10 personer
Forberedelse: 30 min
Ventetid: 2 timer
Sværhedsgrad: Nem 

 


MARENGSBUND 
6 æggehvider
300 g sukker
2 teske eddike – både æblecidereddike og lagereddike kan bruges

 

FYLD
Ca. 4 dl fløde
1200g bær jordbær – eller bland med f.eks. hindbær, blåbær, brombær osv.
125g lys/mørk chokolade

 

FREMGANGSMÅDE
MARENGSBUND
  • Forvarm ovnen på 100 grader.
  • Pisk dine æggehvider bløde og tilsæt sukkeret en spiseske af gangen.
  • Tilsæt til sidst eddiken og pisk til, at maregnsen er sej og blank – og til du ikke længere kan mærke sukkerkornene mellem dine fingre!
  • Spred marengsen ud til en firkant på et stykke bagepapir (ca 15×30 cm) – eller kom det i en sprøjtepose med en stor rund tylle, og sprøjt to cirkler med en diameter på cirka 20-24 cm.
  • Bag bunden i cirka 1 time.
  • Når bundene er færdige slukkes ovnen – lad bundene køle af indeni ovnen,  i endnu en time! (det her er tricket til at få den bedste maregens!!)

FYLD

  • Vask bærene og skær dem over hvis nødvendigt.
  • Hak chokoladen – gerne både små og store stykker. (jeg plejer af tage både mælke- og mørkchokolade)
  • Pisk fløden til skum – ikke for stift, da det ellers vil blive grynet.
SAMLING
  • Placer marengsbunden (eller bundene) på det ønskede fad.
  • Fordel flødeskummet på bunden og fordel bær og chokoalde.
  • Har du valgt at lave to runde margensbunde placeres den sidste bund selvfølgelig ovenpå den første; og det gentages selvfølgelig med flødeskummet, bærrene og chokoladen.
Marengsbunden er bedst på førstedagen.
TIP: Du kan lave marengsbund(ene) nogle dage i forvejen, så længe den bliver pakkes godt ind i en lufttætbeholder, så beholder den sin sprødhed!

Velbekomme,
xx Magnolia